FROM
イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
オッソブーコ
Ossobuco
オッソブーコ
骨付き仔牛すね肉を白ワインでじっくり煮込む、ミラノの贅沢な郷土料理。
📱 Storageアプリで開く
Storageアプリをお持ちでない方は 📲 TestFlightで入手（iPhone向けベータ配信中）
※画像はAI生成によるイメージです
骨付き仔牛すね肉を白ワインでじっくり煮込む、ミラノの贅沢な郷土料理。
Storageアプリをお持ちでない方は 📲 TestFlightで入手（iPhone向けベータ配信中）
「オッソ」は骨、「ブーコ」は穴を意味し、輪切りにした骨付きのすね肉の中央に骨髄の穴が見えることに由来する。ミラノの伝統料理で、白ワインと出汁でじっくり煮込むことで肉がほろほろと柔らかくなる。仕上げに散らす「グレモラータ」(レモンの皮・にんにく・パセリを刻んだもの)の爽やかな香りが味を引き締める。リゾット・アッラ・ミラネーゼと共に出されるのが伝統的な組み合わせ。
牛すね肉に軽く小麦粉をまぶし、鍋で両面をしっかり焼き色がつくまで焼いて取り出す。
同じ鍋で玉ねぎ・にんじん・セロリを炒める。
肉を戻し入れ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
トマト缶とブイヨンを加え、蓋をして弱火で1時間半ほど、肉が柔らかくなるまで煮込む。
レモンの皮・にんにく・パセリを細かく刻んでグレモラータを作る。
盛り付けた肉の上にグレモラータを散らして完成。