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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ
Parmigiana di Melanzane
パルミジャーナ・ディ・メランザーネ
揚げたなすとトマトソース、チーズを層にして焼く、南イタリアの豪華な家庭料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
揚げたなすとトマトソース、チーズを層にして焼く、南イタリアの豪華な家庭料理。
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ナポリを含む南イタリア、特にシチリア発祥とされる料理で、輪切りにして揚げたなすとトマトソース、モッツァレラチーズを何層にも重ねてオーブンで焼き上げる。名前の由来には諸説あるが、シチリア方言で「板張りの雨戸」を意味する言葉に由来するという説もあり、層になった見た目を表しているとされる。手間はかかるが、お祝いの席にもふさわしい豪華な一皿。
なすは5mm幅の輪切りにし、軽く塩をふって水気を出す。
水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶして多めの油で両面揚げ焼きにする。
トマトソースを作る:鍋ににんにくとオリーブオイルを熱し、トマト缶を加えて15分ほど煮詰める。
耐熱皿にトマトソース、なす、モッツァレラチーズの順に重ね、これを2〜3層繰り返す。
一番上にパルメザンチーズをたっぷりかける。
200℃のオーブンで20〜25分、表面に焼き色がつくまで焼いて完成。