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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
リゾット・アッラ・ミラネーゼ
Risotto alla Milanese
リゾット・アッラ・ミラネーゼ
サフランで黄金色に染まる、ミラノの伝統的なリゾット。
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※画像はAI生成によるイメージです
サフランで黄金色に染まる、ミラノの伝統的なリゾット。
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ミラノを代表する郷土料理で、サフランを使った鮮やかな黄金色が特徴。牛骨髄(オッソブーコの副産物)を使った濃厚な出汁で炊き上げるのが本格的な作り方とされる。米を洗わずに炒めてから少しずつ出汁を加える調理法は、時間と手間がかかるが、その分クリーミーで奥深い味わいに仕上がる。オッソブーコの付け合わせとしても定番。
サフランは少量のぬるま湯に浸しておく。玉ねぎはみじん切りにする。
鍋にバター半量を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。
米を洗わずに加え、透き通るまで炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
温めたブイヨンを少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜて炊いていく。
半分ほど加えたところでサフラン液を加え、色をつける。
米が芯まで柔らかくなったら、残りのバターとパルメザンチーズを加えて仕上げる。