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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
カチョ・エ・ペペ
Cacio e Pepe
カチョ・エ・ペペ
チーズとこしょうだけで作る、ローマ発祥のシンプルにして奥深いパスタ。
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※画像はAI生成によるイメージです
チーズとこしょうだけで作る、ローマ発祥のシンプルにして奥深いパスタ。
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「カチョ」はチーズ、「ペペ」は胡椒を意味し、その名の通り材料はチーズとこしょうだけというシンプルさが魅力。ローマの労働者階級の食卓から生まれたとされ、羊飼いが持ち運びやすい保存食(ペコリーノチーズと乾燥パスタ)だけで作れる料理として広まった。シンプルな分、茹で汁とチーズを乳化させる技術が味を左右する、実は奥深い一皿。
大きめのフライパンでこしょうを乾煎りし、香りを立たせる。
スパゲッティを塩を入れずに茹でる(茹で汁も使うため)。
チーズをすりおろし、少量の茹で汁でペースト状に溶いておく。
茹で上がったパスタをフライパンに移し、茹で汁を少量加えながら手早く絡める。
チーズペーストを加え、乳化するようによく混ぜる。
仕上げにもう一度こしょうを振って完成。