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イタリア
※画像はAI生成によるイメージです
ラグー・アッラ・ボロニェーゼ
Ragù alla Bolognese
ラグー・アッラ・ボロニェーゼ
ひき肉と野菜を何時間もじっくり煮込む、ボローニャ生まれの本格ミートソース。
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※画像はAI生成によるイメージです
ひき肉と野菜を何時間もじっくり煮込む、ボローニャ生まれの本格ミートソース。
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イタリア中部の都市ボローニャで生まれた、じっくり煮込むミートソース。日本で「ボロネーゼ」として親しまれる料理の originalだが、本場では極細麺のスパゲッティではなく、平打ちのタリアテッレに絡めるのが伝統的なスタイル。牛乳を加えてコクを出し、何時間も弱火で煮込むことで、肉の旨味を最大限に引き出す。日曜日の昼食のために、家族総出で仕込むことも多い。
玉ねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、野菜をしんなりするまでじっくり炒める。
ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマト缶を加える。
弱火で1時間以上、時々かき混ぜながらじっくり煮込む。仕上げに牛乳を加えてまろやかにする。
タリアテッレを茹で、ソースと絡めて完成。