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アイスランド
※画像はAI生成によるイメージです
フムルスーパ
Humarsúpa
フムルスーパ
手長えびの殻でだしをとり、生クリームで仕上げる、アイスランド南岸の名物スープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
手長えびの殻でだしをとり、生クリームで仕上げる、アイスランド南岸の名物スープ。
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フムルスーパはアイスランドの手長えび（ラングスティーヌ）のクリームスープで、南岸の港町ホプンやストックセイリが名産地として知られる。殻を炒めてだしをとり、生クリームとトマト、ブランデーで濃厚に仕上げる。家庭では大きめのえびを使って作ることができる。
えびの頭と殻を外し、身は背わたを取っておく。
鍋にバターを溶かし、殻と頭、薄切りの玉ねぎ、にんじん、にんにくを炒める。
トマトペーストと白ワインを加え、水を注いで30分煮て、こす。
スープに生クリームを加えて温め、塩、こしょうで味をととのえる。
えびの身を加えて2分煮て、器に盛る。