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イラン
※画像はAI生成によるイメージです
アーブグーシュト
Abgoosht
アーブグーシュト
羊肉とひよこ豆、じゃがいもを煮込んでから潰す、イランの食堂で親しまれる二段階の煮込みスープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
羊肉とひよこ豆、じゃがいもを煮込んでから潰す、イランの食堂で親しまれる二段階の煮込みスープ。
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アーブグーシュトは羊肉、ひよこ豆、白いんげん豆、じゃがいも、トマトを専用の壺「ディジ」で長時間煮込む伝統料理で、まずスープだけを飲み、次に残った具材を木製の道具で潰して「ゴシュテ・クーブ」というペースト状にしてパンと共に食べる、二段階で楽しむユニークな食べ方が特徴。
羊肉、玉ねぎ、ターメリックを鍋に入れ、水をたっぷり加えて煮立たせる。
アクを取りながら弱火で1時間ほど煮込む。
ひよこ豆、白いんげん豆、トマトを加えてさらに30分煮る。
じゃがいもを加え、柔らかくなるまで煮込む。
スープを別によそい、残った具材を潰してパンと共に完成。