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イラン
※画像はAI生成によるイメージです
タフディグ
Tahdig
タフディグ
鍋底のご飯をパリパリのおこげに仕上げる、イランの食卓で最も愛されるご飯料理の華。
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※画像はAI生成によるイメージです
鍋底のご飯をパリパリのおこげに仕上げる、イランの食卓で最も愛されるご飯料理の華。
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タフディグは「鍋の底」を意味し、バターやヨーグルトを敷いた鍋底で米を炊くことで生まれる黄金色のパリパリおこげを指す、イラン料理で最も愛される部分。炊き上がった鍋をひっくり返して盛り付けると、パリパリのおこげが上面に現れる瞬間は食卓の見せ場であり、来客をもてなす際には特に丁寧に作られる。
米を洗い、塩を加えた湯で半茹でにしてざるにあげる。
半茹でにした米の一部とヨーグルト、サフラン水を混ぜて鍋底に敷く。
残りの米を山型に盛り、バターを散らす。
布をかぶせた蓋をして弱火で40〜50分、おこげができるまで蒸らし炊きする。
皿をかぶせて鍋をひっくり返し、おこげを上にして盛り付け完成。