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イラン
※画像はAI生成によるイメージです
フェセンジャン
خورش فسنجان (Fesenjan)
ホレシュ・フェセンジャン
くるみとザクロ蜜でとろみをつける、甘酸っぱさが特徴的なイランの伝統的な鶏肉煮込み。
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※画像はAI生成によるイメージです
くるみとザクロ蜜でとろみをつける、甘酸っぱさが特徴的なイランの伝統的な鶏肉煮込み。
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フェセンジャンはイラン北部ギーラーン州発祥とされる伝統料理で、細かく挽いたくるみとザクロの濃縮蜜(ロブ・アナール)を煮詰めて作る、甘みと酸味が調和した濃厚なソースが特徴。鶏肉や鴨肉、ミートボールと合わせて煮込むことが多く、祝いの席や特別な日の料理として供されることが多い、イラン料理の中でも特に手間のかかる一皿。
くるみをフードプロセッサーで細かく挽く。
鍋で玉ねぎを炒め、鶏肉を加えて表面を焼き色がつくまで炒める。
水とくるみを加え、弱火で40分ほどじっくり煮込む。
ザクロ濃縮蜜、砂糖、塩を加え、とろみがつくまでさらに30〜40分煮込む。
味を見て酸味と甘みを調整し、サフランライスと共に盛り付けて完成。