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イラン
※画像はAI生成によるイメージです
チェロケバブ
چلو کباب (Chelo Kebab)
チェロ・カバブ
サフランバターの香るライスに、炭火焼きの串肉を添えるイランの国民食。
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※画像はAI生成によるイメージです
サフランバターの香るライスに、炭火焼きの串肉を添えるイランの国民食。
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チェロケバブはイランを代表する国民食で、「チェロ(炊いたご飯)」と「ケバブ(串焼き肉)」を組み合わせた料理。ラム肉や牛肉のひき肉を串に薄く伸ばして炭火で焼く「コビデ」と呼ばれるタイプが最も一般的で、サフランで香りづけしたバターライスに、焼きトマトと生の卵黄を添えて食べるのが正式なスタイル。イラン全土のレストランで最も定番のメニューとして親しまれている。
ひき肉にすりおろし玉ねぎ、塩、こしょうを加えてよく練り、串に薄く平たく伸ばして成形する。
米は通常通り炊き、蒸らす際にサフランを溶かした湯とバターを加えて香りづける。
串肉を炭火またはグリルで両面焼き、火を通す。
トマトも一緒に焼き、香ばしく仕上げる。
皿にサフランライスと串肉、焼きトマトを盛り、卵黄を添えて完成。