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イラン
※画像はAI生成によるイメージです
アーシュ・レシュテ（ハーブと豆の麺スープ）
آش رشته
アーシュ・レシュテ
豆と青菜、麺を煮込んだとろみのあるスープ。イランの冬の食卓を温める滋養深い一皿。
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豆と青菜、麺を煮込んだとろみのあるスープ。イランの冬の食卓を温める滋養深い一皿。
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レンズ豆やひよこ豆、ほうれん草などの青菜、専用の麺(レシュテ)を煮込んだ、とろみのある滋養満点のスープ。仕上げに「カシュク(発酵乳)」をかけ、揚げ玉ねぎとミントオイルを散らすのが伝統的なスタイル。願い事が叶った時に振る舞う「ナズリ」料理としても知られる。
レンズ豆を水で20分ほど下茹でする。
刻んだほうれん草、パセリ、小ねぎを加える。
ひよこ豆、水を加えてさらに20分煮る。
麺を折って加え、柔らかくなるまで煮る。
玉ねぎは薄切りにして油できつね色に揚げ焼きにする。
器に盛り、揚げ玉ねぎ、サワークリーム、ミントオイルをかけて完成。