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イラン
※画像はAI生成によるイメージです
ゴルメサブジ（ハーブと牛肉の煮込み）
قرمه سبزی
ゴルメサブジ
刻んだハーブを炒め込み、ドライライムの酸味を効かせる、イランの家庭で最も愛される煮込み料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
刻んだハーブを炒め込み、ドライライムの酸味を効かせる、イランの家庭で最も愛される煮込み料理。
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「イラン人の魂の料理」とも呼ばれる国民的煮込み料理。パセリ、コリアンダー、ネギ、フェヌグリークなど大量のハーブをじっくり炒めてから牛肉、赤インゲン豆と共に煮込み、ドライライム(リモゥ・アマニ)の独特な酸味を効かせる。各家庭で「うちのゴルメサブジ」があるほど日常的な存在。
みじん切りのハーブを油でしんなりするまでじっくり炒める。
別の鍋で玉ねぎを炒め、牛肉を加えて焼き色をつける。
ターメリックを加えて炒め合わせる。
水（具材が浸る程度）と炒めたハーブを加える。
赤インゲン豆、ドライライムに穴を開けて加え、弱火で1時間煮込む。
塩で味を調え、サフランライスと共に盛り付けて完成。