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インド
※画像はAI生成によるイメージです
ゴビ・マンチュリアン
Gobi Manchurian
ゴビ・マンチュリアン
カリフラワーを揚げて甘辛い醤油ソースで絡める、インドー・チャイニーズを代表する一品。
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※画像はAI生成によるイメージです
カリフラワーを揚げて甘辛い醤油ソースで絡める、インドー・チャイニーズを代表する一品。
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19世紀末にコルカタ(カルカッタ)に移住した客家系中国人が作り上げた「インドー・チャイニーズ」という、100年以上の歴史を持つ本物の郷土料理。醤油・にんにく・しょうがという中国の味付けの型に、インドのマサラ文化が混ざり合って生まれた。名前の「マンチュリアン」は中国東北部(満州)に由来するとされるが、実際は満州料理ではなく純粋にインドで生まれた料理。
カリフラワーは小房に分ける。片栗粉に水を加えて衣を作り、カリフラワーにしっかりまとわせる。
揚げ油できつね色になるまで揚げ、取り出す。
にんにく、しょうが、青唐辛子はみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、にんにく・しょうが・青唐辛子を炒めて香りを出す。
しょうゆ、トマトケチャップ、酢、水100mlを加えて煮立たせる。
揚げたカリフラワーを加えて手早く絡め、刻んだ長ねぎを散らして完成。