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インド
※画像はAI生成によるイメージです
ショルシェ・マチ
Shorshe Maach (Bengali Mustard Fish)
ショルシェ・マチ
マスタードシードのペーストで魚を煮込む、東部ベンガル地方を代表するピリッと鼻に抜ける魚料理。
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マスタードシードのペーストで魚を煮込む、東部ベンガル地方を代表するピリッと鼻に抜ける魚料理。
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川や海に恵まれたベンガル地方では、魚料理が食文化の中心にある。中でもマスタードシードをすりつぶしたペーストで煮込むこの料理は、ベンガルを象徴する一皿とされる。マスタード特有のツンとした辛みが、脂の乗った魚とよく合う。
マスタードシードは水に30分ほど浸してから、青唐辛子2本、にんにくと共にペースト状にすりつぶす。
白身魚はターメリックと塩少々をまぶしておく。
フライパンに油を熱し、魚の表面を軽く焼いて取り出す。
同じフライパンにマスタードペーストと水200mlを加え、残りのターメリックを加えて煮立たせる。
魚を戻し入れ、弱火で10分ほど煮込む。
残りの青唐辛子を縦に割って加え、塩で味を調えて完成。