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インド
※画像はAI生成によるイメージです
ダール・タルカ
Dal Tadka
ダール・タルカ
レンズ豆をスパイスで香り高く仕上げる、インドの食卓に毎日のように並ぶ豆料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
レンズ豆をスパイスで香り高く仕上げる、インドの食卓に毎日のように並ぶ豆料理。
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「ダール」は豆全般、「タルカ」は油で香辛料を弾かせて香りを立たせる仕上げの技法を指す。インドの家庭では、ほぼ毎日何らかの形でダールが食卓に上るとされるほど基本的な料理で、地域や家庭によってスパイスの配合が少しずつ異なる。
レンズ豆はさっと洗い、ターメリックと一緒に水から茹でて柔らかく煮る。
別のフライパンで油を熱し、クミンシードを弾けさせ、みじん切りのにんにく・しょうが・玉ねぎを炒める。
トマトを加えて崩れるまで炒め、香りを立てる（これが「タルカ」）。
煮えたレンズ豆に炒めたタルカを加えて混ぜ合わせる。
塩で味を調え、水分量を好みで調整したら完成。