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イスラエル
※画像はAI生成によるイメージです
チョコレート・バブカ
Chocolate Babka
チョコレート・バブカ
ブリオッシュの生地にチョコレートを巻き込み、ねじって焼く、イスラエルの人気のパン菓子。
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ブリオッシュの生地にチョコレートを巻き込み、ねじって焼く、イスラエルの人気のパン菓子。
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バブカは東欧のユダヤ人が伝えたパン菓子で、イスラエルのパン屋やカフェでは、チョコレートのフィリングを巻き込んでねじり、渦巻き模様に焼き上げたものが定番。焼きたてにシロップを塗って、しっとりと仕上げる。金曜日の安息日の前に買う人が多い。
強力粉、砂糖30g、イースト、塩、卵、温めた牛乳をこね、バター50gを加えてなめらかにし、1時間半発酵させる。
チョコレートと残りのバターを溶かし、ココアと砂糖30gを混ぜる。
生地を30×40cmにのばし、フィリングを塗って長い辺から巻く。
縦半分に切り、断面を上にして2本をねじり、型に入れて30分発酵させる。
180℃のオーブンで35分焼き、残りの砂糖と水で作ったシロップを熱いうちに塗る。