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イスラエル
※画像はAI生成によるイメージです
クバネ
Kubaneh
クバネ
バターを幾重にも塗り込んだ生地を一晩じっくり蒸し焼きにする、イエメン系ユダヤ人の安息日の伝統パン。
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※画像はAI生成によるイメージです
バターを幾重にも塗り込んだ生地を一晩じっくり蒸し焼きにする、イエメン系ユダヤ人の安息日の伝統パン。
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クバネはイエメン系ユダヤ人が安息日のために作る伝統的な蒸し焼きパンで、労働が禁じられる安息日の朝にも温かい食事を用意できるよう、金曜日の日没前に鍋に仕込み一晩極弱火でじっくり火を通す調理法が特徴。たっぷりのバターを塗り込んだ生地は層状にほろほろとほぐれ、すりおろしトマトのソースや蜂蜜を添えて食べる。
強力粉、イースト、砂糖、塩、ぬるま湯を混ぜてこね、1時間ほど発酵させる。
生地を6等分し、溶かしバターを塗り重ねながら層になるよう丸める。
深い鍋にバターを塗り、生地を隙間なく並べて表面にもバターを塗る。
蓋をして極弱火(または低温オーブン)で6〜8時間、一晩かけてじっくり火を通す。
焼き上がったら手でほぐし、すりおろしたトマトのソースを添えて完成。