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ハンガリー
※画像はAI生成によるイメージです
トルトット・カーポスタ
Töltött Káposzta
トルトット・カーポスタ
ひき肉と米を酢漬けキャベツで包んで煮込む、ハンガリーのクリスマスや祝いの席で作られるロールキャベツ。
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※画像はAI生成によるイメージです
ひき肉と米を酢漬けキャベツで包んで煮込む、ハンガリーのクリスマスや祝いの席で作られるロールキャベツ。
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トルトット・カーポスタは酢漬けにして酸味をつけたキャベツの葉でひき肉と米の具を包んで煮込む、ハンガリーの祝祭料理の代表格。クリスマスや年末年始に大量に作って家族で分け合う習慣があり、燻製ベーコンやパプリカパウダーで煮汁に深い旨みを加える。時間が経つほど味がなじむため、多めに作って翌日食べるのが定番。
米を半茹でにしておく。
ひき肉、半茹での米、みじん切り玉ねぎ、パプリカパウダー、塩こしょうを混ぜて具を作る。
酢漬けキャベツの葉を広げ、具をのせて巻く。
鍋の底に刻んだベーコンと余ったキャベツを敷き、ロールキャベツを並べる。
水とトマトペーストを加え、蓋をして1時間ほど煮込み、サワークリームを添えて完成。