FROM
ハンガリー
※画像はAI生成によるイメージです
グヤーシュ
Gulyás
グヤーシュ
牛肉とじゃがいもをパプリカパウダーで煮込む、ハンガリーの国民食と称されるスープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉とじゃがいもをパプリカパウダーで煮込む、ハンガリーの国民食と称されるスープ。
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グヤーシュはもともとハンガリー平原で牛飼いたちが野外の大鍋で作っていた料理が起源とされ、19世紀にパプリカパウダーが広まったことで現在の赤い色合いが定着した。牛肉、玉ねぎ、じゃがいもをたっぷりのパプリカパウダーと共に煮込み、クミンや캐ラウェイシードで香りを添える。フランス語のグーラッシュの語源でもあり、ハンガリー人にとって国民食と呼べる一皿。
油で玉ねぎをきつね色になるまでじっくり炒める。
火を弱め、パプリカパウダーを加えて焦がさないよう手早く混ぜる。
牛肉を加えて表面を炒め、トマトペーストとにんにくを加える。
水をひたひたに注ぎ、蓋をして1〜1.5時間煮込む。
じゃがいもとにんじんを加え、柔らかくなるまでさらに煮込んで完成。