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ハイチ
※画像はAI生成によるイメージです
バナン・ペゼ
Bannann peze
バナン・ペゼ
青いプランテンを揚げてつぶし、もう一度揚げる、ハイチのカリカリのバナナフライ。
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※画像はAI生成によるイメージです
青いプランテンを揚げてつぶし、もう一度揚げる、ハイチのカリカリのバナナフライ。
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バナン・ペゼは「押しつぶしたバナナ」という意味で、青いプランテンを厚めに切って一度揚げ、平たくつぶしてから塩水にくぐらせ、もう一度カリッと揚げる。中南米のトストーネスと同じ料理で、ハイチではグリオやタッソ（揚げた牛肉）に添え、ピクリーズをのせて食べる。
プランテンの皮をむき、3cm厚さに切る。
160℃の油で5分、薄く色づくまで揚げる。
皿やまな板で平たく押しつぶす。
水に塩とライム果汁を溶かした液にくぐらせ、水気をふく。
180℃の油で、きつね色にカリッとなるまで揚げ、塩をふる。