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ハイチ
※画像はAI生成によるイメージです
グリオ
Griot
グリオ
柑橘とスパイスに漬けた豚肉を煮てから揚げる、ハイチの国民食。
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※画像はAI生成によるイメージです
柑橘とスパイスに漬けた豚肉を煮てから揚げる、ハイチの国民食。
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グリオはハイチを代表する料理で、豚の肩肉をビターオレンジやライム、にんにく、唐辛子、ハーブの漬けだれ「エピス」に漬けて煮込み、最後にカリッと揚げる。辛い酢漬け野菜ピクリーズと揚げたプランテン、豆ご飯を添えるのが定番で、日曜日やお祝いの日のごちそう。
玉ねぎ、にんにく、パセリ、小ねぎ、タイム、唐辛子をミキサーにかけて漬けだれ（エピス）を作る。
豚肉を3cm角に切り、エピス、オレンジジュース、ライム果汁、塩、こしょうに一晩漬ける。
鍋に肉を漬けだれごと入れ、水を加えて1時間煮て、汁気がなくなるまで煮詰める。
180℃の油で、表面がカリッとするまで揚げる。
ピクリーズと揚げたプランテンを添える。