FROM
クロアチア
※画像はAI生成によるイメージです
ツルニ・リジョット
Crni rižot
ツルニ・リジョット
イカ墨で真っ黒に炊き上げる、アドリア海沿岸の名物の黒いリゾット。
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※画像はAI生成によるイメージです
イカ墨で真っ黒に炊き上げる、アドリア海沿岸の名物の黒いリゾット。
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ツルニ・リジョット（黒いリゾット）は、イカやコウイカとその墨で米を炊き上げるクロアチア沿岸部の名物料理。ヴェネツィア共和国の影響を受けたダルマチアやイストリアの海辺のレストランで必ずといってよいほどメニューにある。歯や唇が黒くなるのもご愛嬌で、パルメザンチーズをかけて食べる。
イカを輪切りにし、墨袋をとっておく。野菜スープの素を湯800mlに溶かして温めておく。
鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒める。
イカを加えて炒め、白ワインとトマトペーストを加える。
米を洗わずに加えて透き通るまで炒め、イカ墨を加える。
温めたスープをお玉1杯ずつ加え、混ぜながら18分ほど炊く。
塩で味を調え、パセリとパルメザンチーズをかけて完成。