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クロアチア
※画像はAI生成によるイメージです
パシュティツァーダ
Pašticada
パシュティツァーダ
酢漬けにした牛肉をワインとプラムで長時間煮込み、ニョッキを添えるダルマチアの祝いの料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
酢漬けにした牛肉をワインとプラムで長時間煮込み、ニョッキを添えるダルマチアの祝いの料理。
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パシュティツァーダはダルマチア地方の最も格式の高い料理で、結婚式や祝いの日に作られる。牛肉にベーコンやにんにくを差し込んでワインビネガーに一晩漬け込み、ドライプラム、ワイン、根菜と一緒に何時間もかけて煮込む。甘酸っぱく濃厚なソースを手作りのニョッキにたっぷり絡めて食べる。
牛肉に切り込みを入れ、細切りのベーコンとにんにくを差し込む。ワインビネガーに一晩漬ける。
肉の水気を拭いて塩、こしょうし、オリーブオイルで全面を焼く。
刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒め、トマトペースト、赤ワイン、プルーン、クローブ、ナツメグ、水300mlを加えて、ふたをして弱火で3時間半煮る。
肉を取り出し、ソースをミキサーにかけてなめらかにする。
じゃがいもをゆでてつぶし、薄力粉と塩を混ぜてニョッキを作り、ゆでる。
肉を切ってソースをかけ、ニョッキを添えて完成。