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クロアチア
※画像はAI生成によるイメージです
ペカ
Peka
ペカ
肉とじゃがいもを鉄の釣鐘型のふたで覆い、熾火で蒸し焼きにするクロアチアの伝統料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
肉とじゃがいもを鉄の釣鐘型のふたで覆い、熾火で蒸し焼きにするクロアチアの伝統料理。
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ペカは釣鐘型の鉄のふた（ペカ）で食材を覆い、その上に熾火をのせて上下から熱を加えるダルマチア地方の伝統的な調理法。子羊肉や子牛肉、タコなどをじゃがいも、玉ねぎ、ローズマリーと一緒に数時間かけて蒸し焼きにする。事前に予約が必要な店も多い、特別な日のごちそう。
ラム肉を大きめに切り、塩、こしょう、つぶしたにんにく、オリーブオイルをすり込む。
じゃがいもを大きめに、玉ねぎをくし切りにする。
鋳鉄鍋に肉、じゃがいも、玉ねぎを並べ、タイム、ローリエをのせ、白ワインとオリーブオイルを回しかける。
ふたをして180℃のオーブンで2時間蒸し焼きにする。
ふたを外して一度混ぜ、220℃でさらに20〜30分焼き色をつける。
鍋ごと食卓に出して完成。