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ギリシャ
※画像はAI生成によるイメージです
クレフティコ
Kleftiko
クレフティコ
羊肉をハーブと共に密閉して蒸し焼きにする、ギリシャの山賊料理に由来する伝統料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
羊肉をハーブと共に密閉して蒸し焼きにする、ギリシャの山賊料理に由来する伝統料理。
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クレフティコは「盗まれた肉」を意味し、オスマン帝国時代に山に逃れたギリシャの反乱者「クレフテス」が、煙を出さずに肉を調理するために地面に掘った穴で密閉して蒸し焼きにしたことに由来する。現在ではオーブンや紙で包んで、羊肉をレモン、にんにく、オレガノと共にじっくり火を通し、驚くほど柔らかく仕上げる。
羊肉に塩こしょう、すりおろしにんにく、オレガノ、レモン汁、オリーブオイルをすり込む。
耐熱の紙やアルミホイル、または蓋付きの土鍋にじゃがいもと羊肉を入れる。
しっかり密閉し、160℃のオーブンで3時間以上じっくり蒸し焼きにする。
仕上げにフェタチーズを崩してのせ、さらに10分焼く。
包みを開けて肉をほぐしながら盛り付けて完成。