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ギリシャ
※画像はAI生成によるイメージです
サガナキ
Σαγανάκι (Saganaki)
サガナキ
チーズを小さなフライパンで焼き、外はカリッと中はとろりと仕上げるギリシャの人気前菜。
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※画像はAI生成によるイメージです
チーズを小さなフライパンで焼き、外はカリッと中はとろりと仕上げるギリシャの人気前菜。
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サガナキは料理名であると同時に、両手に持ち手のついた小さな二人用フライパンそのものを指す言葉でもある。ケファロティリやハルーミなど焼いても溶けにくい硬めのチーズを、そのフライパンで表面がカリッとするまで焼き上げ、仕上げにレモン汁を搾りかける。ギリシャのタベルナ(食堂)で前菜やおつまみとして定番の一品で、時に卓上でブランデーをかけて火をつける「フランベ」の演出をすることもある。
チーズは1.5cm程度の厚さに切る。
チーズの両面に小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、チーズを中火で両面焼く。
表面がきつね色にカリッと焼けたら皿に盛る。
レモン汁を搾りかけ、オレガノを散らして完成。