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ガーナ
※画像はAI生成によるイメージです
ケンケイと揚げ魚
Kenkey with Fried Fish
ケンケイ・ウィズ・フライドフィッシュ
発酵させたとうもろこし生地の団子に、カリッと揚げた魚と辛いソースを添える、ガーナ沿岸部の定番の食事。
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発酵させたとうもろこし生地の団子に、カリッと揚げた魚と辛いソースを添える、ガーナ沿岸部の定番の食事。
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ケンケイはとうもろこし粉を発酵させて練り、葉で包んで蒸したガーナ沿岸部の主食。酸味のある独特の風味で、揚げた小魚とトマトと玉ねぎ、唐辛子をすりつぶした生のソース「シト」や「ペッペ」と一緒に食べる。首都アクラのガ族の人々にとって特に親しみ深い料理。
とうもろこし粉にヨーグルトと水300mlを混ぜ、ラップをして常温で1日置いて軽く発酵させる。
生地の半量を塩と水で練りながら10分加熱し、残りの生地と混ぜて4等分する。
それぞれアルミホイルで包み、蒸し器で1時間蒸す。
魚に切り込みを入れて塩をふり、180℃の油でカリッと揚げる。
トマト、玉ねぎ、赤唐辛子、塩をすり鉢でつぶして生のソースを作る。
ケンケイに揚げ魚とソースを添えて完成。