FROM
ジョージア
※画像はAI生成によるイメージです
ハルチョー
Kharcho
ハルチョー
牛肉と米、くるみを煮込んだ、酸味とスパイスが効いたジョージア風の濃厚スープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉と米、くるみを煮込んだ、酸味とスパイスが効いたジョージア風の濃厚スープ。
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牛肉の旨みに、くるみのコクとトマトの酸味が溶け合う、ジョージアを代表するスープ料理。もともとは酸味の強いプラムソース「トケマリ」で味付けするのが本式とされ、辛みと酸味のバランスが特徴。
牛すね肉は大きめの一口大に切り、水と共に鍋に入れてアクを取りながら1時間ほど煮込み、だしを取る。
トマトペーストを加え、さらに10分煮る。
くるみをすりつぶし、にんにくと共に加える。
米を加え、柔らかくなるまで20分ほど煮込む。
塩で味を調える。
パクチーを散らして完成。