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ジョージア
※画像はAI生成によるイメージです
プハリ
Pkhali
プハリ
茹でたほうれん草をくるみペーストで和える、ジョージア風の野菜ペースト。
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※画像はAI生成によるイメージです
茹でたほうれん草をくるみペーストで和える、ジョージア風の野菜ペースト。
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ほうれん草に限らず、様々な野菜で作られる「プハリ」は、ジョージアの宴の食卓に欠かせない一皿。くるみの香ばしさと酢の酸味が野菜の青臭さを和らげ、断食期間の貴重なタンパク源としても重宝されてきた。
ほうれん草はさっと茹で、冷水にとって水気を固く絞る。
くるみ・にんにく・ワインビネガーをフードプロセッサーでペースト状にする。
ほうれん草を細かく刻み、くるみペーストとよく混ぜ合わせる。
塩で味を調える。
一口大に丸めて器に盛る。
パクチーを飾って完成。