FROM
ジョージア
※画像はAI生成によるイメージです
バドリジャニ・ニグヴズィット
Badrijani Nigvzit
バドリジャニ・ニグヴズィット
素揚げしたなすで、にんにく香るくるみペーストを巻いた、ジョージアの定番前菜。
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※画像はAI生成によるイメージです
素揚げしたなすで、にんにく香るくるみペーストを巻いた、ジョージアの定番前菜。
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くるみをベースにしたペーストは、ジョージア料理に欠かせない万能ソース。なすで巻いたこの前菜は、祝いの席の大皿料理に必ずと言っていいほど登場し、赤いざくろの実を散らして彩りを添えることも多い。
なすは縦に5mm厚さにスライスし、塩を振って10分ほどおき、水気を拭き取る。
くるみ・にんにく・ワインビネガー・水少々をフードプロセッサーでなめらかなペースト状にする。
フライパンに油を熱し、なすを両面きつね色になるまで焼く。
焼いたなすを冷まし、くるみペーストを塗って端からくるくると巻く。
冷蔵庫で30分ほど冷やして味をなじませる。
刻んだパクチーを散らして完成。