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イギリス
※画像はAI生成によるイメージです
スコッチ・ブロス
Scotch Broth
スコッチ・ブロス
羊肉と大麦、根菜をことこと煮込む、スコットランドの家庭に伝わる滋養たっぷりのスープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
羊肉と大麦、根菜をことこと煮込む、スコットランドの家庭に伝わる滋養たっぷりのスープ。
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スコッチ・ブロスは羊肉の骨付き肉や首肉を大麦、干し豆、にんじんやかぶなどの根菜と一緒に長時間煮込むスープ。寒く湿った気候のスコットランドで、安い部位を無駄なく使い家族のおなかを満たしてきた。翌日に温め直すとさらにおいしくなるといわれる。
鍋にラム肉と水を入れて火にかけ、沸いたらあくを取り、弱火で1時間煮る。
大麦をさっと洗って加える。
にんじん、かぶ、玉ねぎ、セロリを1cm角に、長ねぎを小口に切る。
野菜を鍋に加え、さらに40分煮る。
肉を取り出して骨や脂を除き、食べやすく切って戻す。
塩とこしょうで味を調え、刻んだパセリを散らして完成。