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イギリス
※画像はAI生成によるイメージです
カレン・スキンク
Cullen Skink
カレン・スキンク
燻製のたらとじゃがいも、玉ねぎを牛乳で煮込む、スコットランド北東部の港町カレン生まれのクリーミーなスープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
燻製のたらとじゃがいも、玉ねぎを牛乳で煮込む、スコットランド北東部の港町カレン生まれのクリーミーなスープ。
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カレン・スキンクはスコットランド北東部マリ湾に面した漁村カレンの名を冠したスープ。地元で作られる燻製のハドック（たらの仲間）「フィナン・ハディ」を牛乳で煮て、じゃがいもと玉ねぎでとろみをつける。素朴ながら燻製の香りが深く、スコットランドではパーティーや晩餐の前菜としても出される。
鍋にバターを溶かし、薄切りの玉ねぎをしんなりするまで炒める。
水とローリエ、白身魚を入れてふたをし、5分ほど煮て魚を取り出し、身をほぐす。
さいの目に切ったじゃがいもを鍋に加え、やわらかくなるまで15分煮る。
じゃがいもの半量をつぶしてとろみをつけ、牛乳を加えて温める。
ほぐした魚を戻し、塩とこしょうで味を調える。
器に盛り、刻んだパセリを散らして完成。