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フランス
※画像はAI生成によるイメージです
ポトフ
Pot-au-Feu
ポトフ
牛肉と根菜をじっくり煮込む、フランス家庭料理の原点とも言える伝統的な煮込みスープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉と根菜をじっくり煮込む、フランス家庭料理の原点とも言える伝統的な煮込みスープ。
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ポトフは「火にかけた鍋」を意味し、フランス家庭料理の原点とも言われる伝統的な煮込み料理。牛肉の塊と人参、かぶ、ポロねぎなどの根菜を大きな鍋でじっくり煮込み、肉の旨みが溶け込んだスープをまず味わい、次に肉と野菜をマスタードや粗塩と共に食べるという二段階の食べ方が特徴。寒い季節にフランスの家庭で作られる定番の煮込み料理。
牛すね肉は大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかけ、アクを丁寧に取り除く。
玉ねぎ(クローブ刺し)とブーケガルニを加え、弱火で1.5時間ほど煮込む。
人参、かぶ、ポロねぎを加え、さらに30分ほど煮込む。
じゃがいもを加え、野菜が柔らかくなるまで20分ほど煮る。塩こしょうで味を調える。
スープを別皿でまず味わい、肉と野菜を取り分けてマスタードを添えて食べる。