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フランス
※画像はAI生成によるイメージです
エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ
Escargots de Bourgogne
エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ
ガーリックとパセリのバターを詰めて焼く、ブルゴーニュ地方伝統のエスカルゴ料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
ガーリックとパセリのバターを詰めて焼く、ブルゴーニュ地方伝統のエスカルゴ料理。
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エスカルゴ(食用カタツムリ)を使った料理はフランス各地で食べられるが、特にブルゴーニュ地方の品種を使ったものが最も有名。にんにくとパセリをたっぷり効かせたバターを殻に詰めて焼き上げ、専用の器具でつまんで食べるのが伝統的なスタイル。フランス料理の前菜として、レストランの定番メニューの一つ。
柔らかくしたバターに、みじん切りのにんにくとパセリ、塩、こしょうを混ぜ込む。
殻または耐熱容器にエスカルゴを1つずつ入れる。
ガーリックバターをたっぷり詰める。
220℃のオーブンで10分ほど、バターがふつふつするまで焼く。
熱々のうちにバゲットを添えて完成。