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フランス
※画像はAI生成によるイメージです
ブイヤベース
Bouillabaisse
ブイヤベース
数種の魚介とサフランを煮込む、マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
数種の魚介とサフランを煮込む、マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。
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ブイヤベースは地中海に面した港町マルセイユの漁師たちが、売れ残った雑魚を大鍋で煮込んで作った料理が起源とされる。サフランとオレンジの皮で香りづけしたスープに、複数の魚介を煮込み、パンにガーリックマヨネーズソース「ルイユ」を塗って浸して食べるのが伝統的なスタイル。現在では高級料理として知られるが、もとは漁師の知恵から生まれた料理。
玉ねぎ、フェンネル、にんにくをオリーブオイルで炒める。
トマト、サフラン、オレンジの皮、水を加えて煮立たせる。
骨の多い魚から順に加え、20分ほど煮込んでスープを取る。
残りの魚介を加え、火が通るまで煮る。
スープと具材を分けて盛り付け、バゲットを添えて完成。