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フランス
※画像はAI生成によるイメージです
カスレ
Cassoulet
カスレ
白いんげん豆と肉を一緒にじっくり煮込む、南フランス・トゥールーズ地方の豪華な家庭料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
白いんげん豆と肉を一緒にじっくり煮込む、南フランス・トゥールーズ地方の豪華な家庭料理。
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フランス南西部、トゥールーズを中心とする地方の郷土料理で、白いんげん豆と豚肉・ソーセージ・鴨肉などを土鍋(カソール)で長時間煮込む。名前の由来はこの土鍋の名前からきている。地域によって使う肉の種類が異なり、それぞれの町が「本物のカスレ」を主張する、フランス人にとって思い入れの深い料理。表面に薄い膜ができるまで焼き固めるのが本格的な仕上げとされる。
豚バラ肉は大きめの一口大に切る。玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
鍋でベーコンと豚肉を焼き色がつくまで炒める。
玉ねぎとにんにくを加えて炒め、トマト缶と水(300ml程度)を加える。
白いんげん豆とソーセージを加え、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。
耐熱皿に移し、パン粉を表面に振りかける。
200℃のオーブンで20分ほど、表面に薄い焼き色の膜ができるまで焼いて完成。