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フランス
※画像はAI生成によるイメージです
ブフ・ブルギニヨン
Bœuf Bourguignon
ブフ・ブルギニヨン
牛肉の塊を赤ワインで何時間も煮込む、ブルゴーニュ地方の贅沢な牛肉煮込み。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉の塊を赤ワインで何時間も煮込む、ブルゴーニュ地方の贅沢な牛肉煮込み。
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コック・オー・ヴァンと同じくブルゴーニュ地方が発祥で、鶏肉ではなく牛肉を使う、より格式高いバージョンとされる。ブルゴーニュ産の上質な赤ワインで数時間かけてじっくり煮込むことで、硬い部位の牛肉もほろほろに柔らかくなる。もともとは農民料理だったが、20世紀にフランス料理を代表する一皿として世界的な知名度を獲得した。
牛肉は大きめの一口大に切り、塩こしょうして小麦粉をまぶす。
鍋でベーコンを炒めて脂を出し、牛肉を加えて表面をしっかり焼き色つける。
にんじん・玉ねぎ・にんにくを加えて炒める。
赤ワインとトマトペーストを加え、蓋をして弱火で2時間ほど煮込む。
仕上げにマッシュルームを加え、さらに20分煮る。
とろみがついたら塩こしょうで味を調えて完成。