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フランス
※画像はAI生成によるイメージです
コック・オー・ヴァン
Coq au Vin
コック・オー・ヴァン
鶏肉を赤ワインでじっくり煮込む、ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
鶏肉を赤ワインでじっくり煮込む、ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。
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「コック」は雄鶏、「ヴァン」はワインを意味し、フランス東部ブルゴーニュ地方の郷土料理として知られる。もともとは硬い肉質の老いた雄鶏を、赤ワインで長時間煮込んで柔らかくする調理法から生まれたとされる。ブルゴーニュ産の赤ワインをふんだんに使い、ベーコン・マッシュルーム・小玉ねぎと一緒に煮込むことで、深いコクと香りが引き出される、フランス家庭料理の代表格。
鶏もも肉は一口大に切り、塩こしょうする。ベーコンは拍子木切りにする。
鍋でベーコンを炒めて脂を出し、鶏肉を加えて両面焼き色をつける。
小玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくを加えて軽く炒める。
小麦粉を振り入れて全体になじませ、赤ワインを加える。
タイムやローリエを加え、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。
とろみがついたら塩こしょうで味を調えて完成。