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フィンランド
※画像はAI生成によるイメージです
ルイスレイパ
Ruisleipä
ルイスレイパ
サワー種で発酵させた酸味のあるライ麦100%のパン。フィンランドの国民的な食べ物。
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※画像はAI生成によるイメージです
サワー種で発酵させた酸味のあるライ麦100%のパン。フィンランドの国民的な食べ物。
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ルイスレイパはライ麦100%で作るフィンランドの伝統的な黒パンで、2017年には国民投票で「フィンランドの国民食」に選ばれた。サワー種で発酵させるため、ほどよい酸味と噛みごたえがある。中央に穴のあいた平たい形の伝統的なものは、昔は棒に通して天井から吊るして保存した。
ライ麦粉200g、ぬるま湯250ml、ヨーグルトを混ぜ、ふたをして常温で12〜24時間置いて発酵させる。
残りのライ麦粉、ぬるま湯、塩、イーストを加えてよく混ぜる（べたつく生地でよい）。
ぬらした手で平たい円形に整え、中央に穴をあける。
温かい場所で1〜2時間発酵させ、表面にフォークで穴をあける。
220℃のオーブンで40〜50分焼く。
布に包んで完全に冷ましてから薄く切って完成。