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フィンランド
※画像はAI生成によるイメージです
ポロンカリストゥス
Poronkäristys
ポロンカリストゥス
薄切りのトナカイ肉をバターで炒め煮にし、マッシュポテトとリンゴンベリーを添えるラップランドの料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
薄切りのトナカイ肉をバターで炒め煮にし、マッシュポテトとリンゴンベリーを添えるラップランドの料理。
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ポロンカリストゥスは、凍らせたトナカイ肉を薄く削って、バターで炒めてから少量の水やビールで煮込むラップランドの伝統料理。サーミの人々の食文化から広まった。マッシュポテト、リンゴンベリー、ピクルスを添えるのが定番で、フィンランド北部のレストランでは必ずといっていいほどメニューにある。
牛肉を細切りにする。
鍋にバターを溶かし、肉を少しずつ入れて水分が出てくるまで炒める。
みじん切りの玉ねぎを加え、黒ビールと水100mlを加える。
ふたをして弱火で25分煮込み、塩、こしょうで味を調える。
じゃがいもをゆでてつぶし、牛乳とバター少々でマッシュポテトにする。
肉とマッシュポテトを盛り、リンゴンベリージャムとピクルスを添えて完成。