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スペイン
※画像はAI生成によるイメージです
エスカリバーダ
Escalivada
エスカリバーダ
なすとパプリカを丸ごと炭火で焼き、オリーブオイルで和えるカタルーニャ地方の冷製野菜料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
なすとパプリカを丸ごと炭火で焼き、オリーブオイルで和えるカタルーニャ地方の冷製野菜料理。
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エスカリバーダはカタルーニャ語で「灰の中で焼く」を意味し、なす、パプリカ、玉ねぎを丸ごと直火や炭火でじっくり焼き、皮をむいて細切りにしてオリーブオイルと塩で和えるシンプルな料理。焼くことで野菜の甘みと燻したような香りが引き出され、パンにのせたりアンチョビと合わせたりして前菜として楽しまれる。
なす、パプリカ、玉ねぎを丸ごとオーブンまたはグリルで皮が真っ黒になるまで焼く。
粗熱を取り、皮をむいて種を取り除く。
野菜を手でさいて細切りにし、出てきた汁も取っておく。
オリーブオイル、すりおろしにんにく、塩で和える。
器に盛り、アンチョビをのせて完成。