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スペイン
※画像はAI生成によるイメージです
クレマ・カタラーナ
Crema Catalana
クレマ・カタラーナ
シナモンと柑橘の香るカスタードに、パリパリのカラメル層をのせるカタルーニャ発祥のデザート。
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※画像はAI生成によるイメージです
シナモンと柑橘の香るカスタードに、パリパリのカラメル層をのせるカタルーニャ発祥のデザート。
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クレマ・カタラーナはフランスのクレームブリュレの原型とも言われるカタルーニャ地方の伝統デザートで、卵黄・牛乳・シナモン・レモンやオレンジの皮で香りづけしたカスタードクリームの上に、食べる直前に砂糖を焦がしてパリパリのカラメルをのせるのが特徴。毎年3月19日の「聖ヨセフの日」に食べる習慣があり、家庭では専用の焼きごてでカラメルを作る光景が見られる。
牛乳にシナモンスティックとレモンの皮を入れ、弱火で温めて香りを移し、こす。
卵黄とグラニュー糖、コーンスターチをボウルでよく混ぜる。
温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻して弱火にかける。
とろみがつくまで絶えず混ぜながら煮て、器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
食べる直前に表面に砂糖をふり、バーナーで焦がしてカラメル層を作って完成。