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スペイン
※画像はAI生成によるイメージです
クロケタス・デ・ハモン（生ハムのコロッケ）
Croquetas de Jamón
クロケタス・デ・ハモン
濃厚なベシャメルソースに生ハムを混ぜて揚げる、スペインの家庭の残り物活用の傑作。
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※画像はAI生成によるイメージです
濃厚なベシャメルソースに生ハムを混ぜて揚げる、スペインの家庭の残り物活用の傑作。
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余った生ハムの骨や切れ端を活用するために生まれたとされる、スペインの家庭料理の代表格。とろとろのベシャメルソースを一度冷やして固め、衣をつけて揚げるという手間のかかる工程から「愛情料理」とも呼ばれ、母親や祖母の得意料理として語り継がれる。
鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎと刻んだ生ハムを炒める。
薄力粉を加えて粉っぽさが無くなるまで炒める。
牛乳を少しずつ加え、なめらかなベシャメルソースを作る。
バットに広げて冷まし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
小さく成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
180℃の油できつね色になるまで揚げて完成。