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スペイン
※画像はAI生成によるイメージです
ファバダ・アストゥリアナ（豆と肉の煮込み）
Fabada Asturiana
ファバダ・アストゥリアナ
大粒の白いんげん豆と豚肉、チョリソをじっくり煮込む、スペイン北部の滋養深い郷土料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
大粒の白いんげん豆と豚肉、チョリソをじっくり煮込む、スペイン北部の滋養深い郷土料理。
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スペイン北部アストゥリアス地方の郷土料理で、大粒の白いんげん豆(ファバ)と豚肉、チョリソ、モルシージャ(血のソーセージ)をじっくり煮込む。寒い北部の気候に合った滋養満点の一皿で、家庭ではお祝いや家族団らんの日に大鍋で作られることが多い。
豆は一晩水に浸けておく（水煮の場合は不要）。
大鍋に豆、豚バラ肉、チョリソ、ベーコン、玉ねぎ、にんにく、水を入れる。
沸騰したらアクを取り、弱火で1時間〜1時間半煮込む。
サフランを加えて風味をつける。
豆が柔らかくなり、煮汁にとろみが出るまで煮る。
肉を食べやすく切り分け、豆と共に盛り付けて完成。