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エストニア
※画像はAI生成によるイメージです
ヘルネスップ
Hernesupp
ヘルネスップ
乾燥えんどう豆と燻製の豚肉を煮込む、エストニアの懺悔火曜日に食べる豆のスープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
乾燥えんどう豆と燻製の豚肉を煮込む、エストニアの懺悔火曜日に食べる豆のスープ。
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ヘルネスップはエストニアで「ヴァストラヴィエ（懺悔火曜日）」に必ず食べる豆のスープ。乾燥えんどう豆を燻製の豚肉と一緒にとろとろになるまで煮込む。この日は子どもたちがそりで丘をすべり、遠くまですべるほど夏に亜麻がよく育つといわれる。
豆を洗い、一晩水に浸ける。
鍋に豆、ブロックのままのベーコン、ローリエ、水を入れ、あくを取りながら1時間煮る。
角切りのじゃがいも、にんじん、みじん切りの玉ねぎを加えて30分煮る。
ベーコンを取り出して一口大に切り、鍋に戻す。
塩、こしょうで味をととのえ、ライ麦パンを添える。