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エストニア
※画像はAI生成によるイメージです
ムルギカプサド
Mulgikapsad
ムルギカプサド
ザワークラウトと豚肉、大麦をじっくり煮込む、エストニア南部ムルギ地方の冬の料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
ザワークラウトと豚肉、大麦をじっくり煮込む、エストニア南部ムルギ地方の冬の料理。
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ムルギカプサドは「ムルギ地方のキャベツ」という意味で、エストニア南部の農村地帯ムルギマーが発祥。酸っぱいザワークラウトと脂ののった豚肉、押し麦を一緒に煮込む。クリスマスの定番料理で、ゆでたじゃがいもを添えて食べる。煮込むほど味がなじむので、翌日のほうがおいしいといわれる。
豚肉を大きめの角切りにし、鍋で表面を焼く。
薄切りの玉ねぎを加えて炒める。
ザワークラウト、洗った大麦、ローリエ、水を加える。
ふたをして弱火で1時間半煮込み、砂糖と塩、こしょうで味をととのえる。
ゆでたじゃがいもを添える。