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アルジェリア
※画像はAI生成によるイメージです
ルシュタ
Rechta
ルシュタ
極細の手打ち麺を蒸し、鶏肉とかぶ、ひよこ豆の白いソースをかけるアルジェの祝いの料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
極細の手打ち麺を蒸し、鶏肉とかぶ、ひよこ豆の白いソースをかけるアルジェの祝いの料理。
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ルシュタはアルジェやその周辺で作られる極細の手打ち麺で、生地をごく薄くのばして細く切り、クスクスのように蒸して仕上げる。鶏肉、かぶ、ひよこ豆をシナモンで香りづけした白いソースで煮込み、麺にかけて食べる。イスラム暦の新年やイードなどの祝いの日に作られる。
強力粉、水、塩をこねて30分休ませ、ごく薄くのばして細く切る。
鍋に油を熱し、鶏肉とみじん切りの玉ねぎを炒め、シナモン、こしょう、塩を加える。
水1Lを加えて30分煮て、ひよこ豆と大きく切ったかぶを加えてさらに20分煮る。
麺を油少々でほぐし、蒸し器で10分蒸す。
蒸した麺にスープを少量かけ、さらに5分蒸してバターで和える。
大皿に麺を盛り、鶏肉、かぶ、ひよこ豆とソースをかけて完成。