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ドミニカ共和国
※画像はAI生成によるイメージです
ロクリオ・デ・ポジョ
Locrio de Pollo
ロクリオ・デ・ポジョ
鶏肉と米をトマトとアチョテで一緒に炊き上げる、ドミニカ風の鶏の炊き込みご飯。
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鶏肉と米をトマトとアチョテで一緒に炊き上げる、ドミニカ風の鶏の炊き込みご飯。
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ロクリオはスペインのパエリアから派生したとされるドミニカの炊き込みご飯で、鶏肉、ソーセージ、エビなどを米と一緒に炊く。アチョテやトマトペーストで赤く色づけ、オレガノとパクチーで香りをつける。一つの鍋で作れるため、忙しい日や大人数の集まりで重宝される。鍋底のおこげ「コンコン」は取り合いになるほど人気。
鶏肉を一口大に切り、ライム果汁、にんにく、オレガノ、塩で下味をつける。
鍋に油とアチョテペーストを熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。
玉ねぎ、ピーマン、パプリカを刻んで加え、トマトペーストを加えて炒める。
洗った米を加えて炒め、水800ml、チキンスープの素、オリーブを加える。
水分が米の表面まで減ったら全体を混ぜ、ふたをしてごく弱火で20分炊く。
パクチーを散らして完成。