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ドミニカ共和国
※画像はAI生成によるイメージです
ドミニカ共和国風サンコーチョ
Sancocho
サンコーチョ
数種類の肉と芋、プランテン、とうもろこしを大鍋で煮込む、ドミニカのお祝いに欠かせない濃厚なシチュー。
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数種類の肉と芋、プランテン、とうもろこしを大鍋で煮込む、ドミニカのお祝いに欠かせない濃厚なシチュー。
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サンコーチョは中南米各地で食べられる具だくさんの煮込みスープで、ドミニカでは7種類の肉を使う「サンコーチョ・デ・シエテ・カルネス」が特に有名。鶏肉、豚肉、牛肉などに、ヤムいも、キャッサバ、プランテン、かぼちゃ、とうもろこしを加えてとろりと煮込む。誕生日や祝日、雨の日に大鍋で作り、白いご飯とアボカドを添える。
肉類を一口大に切り、ライム果汁、にんにく、オレガノ、塩で下味をつける。
大鍋に油を熱し、牛肉と豚肉を炒めて水少々を加え、15分蒸し煮にしてから鶏肉を加えて炒める。
水2.5Lを加え、玉ねぎ、ピーマン、パクチーの茎を入れて30分煮る。
大きく切ったキャッサバ、プランテン、里芋、輪切りのとうもろこしを加えて30分煮る。
かぼちゃを加え、煮崩れてとろみがつくまで20分煮る。
塩で味を調え、ご飯とアボカドを添えて完成。