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デンマーク
※画像はAI生成によるイメージです
ウィーナーブロー
Wienerbrød
ヴィーナブロー
バターを何層にも折り込んだ生地で作る、日本で「デニッシュ」と呼ばれるデンマークの菓子パン。
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※画像はAI生成によるイメージです
バターを何層にも折り込んだ生地で作る、日本で「デニッシュ」と呼ばれるデンマークの菓子パン。
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ウィーナーブローは「ウィーンのパン」という意味で、19世紀にデンマークのパン職人がストライキをした際、ウィーンから来た職人がバターを折り込む生地の技術を伝えたことが起源とされる。世界では「デニッシュ」と呼ばれる。カスタードやジャム、アイシングで仕上げ、朝のコーヒーと一緒に食べる。
強力粉、イースト、冷たい牛乳、卵、砂糖、塩、カルダモンをこね、冷蔵庫で30分休ませる。
冷たいバターを薄い板状にのばし、生地で包む。
生地を長方形にのばして三つ折りにし、冷蔵庫で20分休ませる。これを3回繰り返す。
厚さ5mmにのばして10cm角に切り、四隅を中央に折り込んでジャムをのせる。
温かい場所で40分発酵させ、溶き卵を塗って200℃のオーブンで15分焼く。
冷ましてから、粉砂糖を水で溶いたアイシングをかけて完成。